人物简介     

        提及叶志光和他一手创办的中华餐饮名店——大快活酒楼，颇有故事。叶志光是土生土长的顺德容桂人，13岁开始从事厨师工作，屹立餐饮界40多年，还培养了众多徒弟。经他一手创办的顺德大快活酒楼，于广东顺德经营二十多年，更是屡获殊荣，成为一张亮丽的本土美食名片。

所获荣誉

        先后获得 “中国粤菜金鼎奖”“中国酒店先锋人物”、食在广东“钻石名厨”、“中国烹饪大师”等殊荣，并成立了佛山市叶志光粤菜大师工作室，是顺德名厨中的佼佼者。

耳濡目染，从小就爱厨乐厨  在顺德，自古就有“厨艺高手在民间”的说法，叶志光的叔公、舅公等前辈都是烹饪高手，从小耳濡目染的叶志光对于厨房也有天然的亲近感。

按顺德农村风俗,每逢喜庆佳节,全村老少都会出动,大摆筵席以示庆贺。这种喜庆的场面,顺德人称之为“到会”。一般“到会”的规模是从十几围到上百围不等,酒席当然需要经验丰富、技艺高超的厨师来主理。幼时的叶志光就经常跟着叔公、舅公到农村帮厨，因此“到会”也成为叶志光学习烹饪技艺的重要方式。

13岁时，正式开始进入厨师行业   上个世纪70年代，在当时物资匮乏的年代，厨师是一份可以吃饱饭的职业。很幸运的是，叶志光拜在当时在桂洲乐园酒家担任总厨的顺德名厨胡洪门下学厨，学习烹制凤城炒葛丝、野鸡卷、八宝鸭等顺德名菜。胡洪可是那个年代顺德厨师中响当当的人物，曾在联合国总部为中国代表团主理厨务。

叶志光十分珍惜这个难得的学习机会，为了尽快提升技艺，只要哪里能学到东西，不嫌苦累的他都乐意去干。在学厨生涯中，“创办一间属于自己的酒楼”的人生目标一直着激励叶志光。“人只要有目标，才能有方向”叶志光说。

初生牛犊不怕虎  出师后，叶志光开始尝试创业。1981年，叶志光才满15岁，初生牛犊不怕虎的他在当时的桂洲市场旁租了一间大约70平方米的老屋，开办了第一家属于自己的饭店，因选址旁边有一座石桥，于是，他以此为特征，加上自己的名字，取名为“桥光饭店”。桥光饭店经营的都是叶志光自小进入厨房跟着老一辈厨师学成的传统顺德菜，例如，生炒鲮鱼球、家乡酿鲮鱼等等，因为做得够地道，所以，虽然只有几张餐桌，但却经常门庭若市，随着口碑传开，越来越多人认识这个年纪轻轻的后生厨师。

意识超前的叶志光并不满足于此。叶志光敏锐地觉察到，在经济特区的开放前沿深圳，有着粤港澳最先进的餐饮经营理念，如果要在厨艺、眼界方面提升，去深圳闯荡无疑是首选。

在1984年，怀揣梦想的叶志光毅然结束了正在赚钱的桥光饭店，只身到了深圳，成为改革开放后较早到深圳学艺的顺德厨师。

当时的深圳，一批高档粤菜酒楼应运而生，而且全部沿用先进的港式管理，令叶志光如鱼得水。他先在深圳泮溪酒家担任厨师兼采购，之后又在新都酒店、华洋饭店等出任总厨，并得以与杨贯一、容沛光等香港餐饮名人结缘交流。

为了能学到全面、扎实的后厨技艺和厨政管理方法，本是在中餐部的工作的他，每天早上4点到点心部去帮厨，早上9点跟随采购部去市场采买，上午11点去中餐部开工，闲暇时间就跟着服务人员到前厅听取客人的建议，为的就是全面掌握酒店的厨房管理运营。8年如一日，他天天工作时长超过十二个小时，遇到这样卖命干活又不收多工资的员工，老板自然是高兴得合不拢嘴，这也令叶志光厨艺日精，视野大增，成长为从食材采购到菜式、点心制作，以及厨房运作各个环节，均了如指掌的餐饮业管理专才。

创办了第二家属于自己的食肆  时机成熟后，1992年，26岁的叶志光回到顺德，在自己的家乡四基创办了第二家属于自己的食肆——四基饭店。叶志光引入港式粤菜理念与中菜西做等烹饪手法，令这家“四基饭店”显得与众不同，加上他稳定的出品质量，亲切的待客之道，公道的价格收费，短时间就折服了容奇、桂洲、中山一带的食客，他们频频赞赏捧场之余，也根椐叶志光的眉心长有一颗醒目的大黑痣这个标志性的外貌特征，亲切地把四基饭店直接称为“大墨志”饭店（粤语称痣为“墨”）。

到了1995年，叶志光开始筹划新店“大快活”。酒楼名字的立意是“叹顺德美食，过快活人生”，这也标志着叶志光的餐饮事业进入一个崭新阶段。大快活酒楼在顺德火足25年，是顺德响当当的“中华餐饮名店”，世界御厨杨贯一、香港著名美食家唯灵、食神梁文稻先后到大快活酒楼进行技术指导，令叶志光在鲍参翅肚等高档食材的认识与制作方面大有裨益。

“做到老 ，学到老”  除此之外，叶志光以卓越的策划能力、丰富的到会经验、过硬的出品质量，多次成功统筹境内外大型餐饮接待活动而闻名业界内外，曾应澳门顺德同乡会邀请，带队100多位顺德名厨，到澳门承办大型晚宴，受到了前澳门特首何厚铧的首肯，他还总监制500桌规模的容桂慈善宴，被誉为“鲍翅烹制名师，宴席到会名家”。

如今，在后厨一线还能看到55岁的叶志光奔忙的身影。他说厨师要“做到老 ，学到老”，时代在进步，口味在变化，厨艺也要与时俱进，不断精进。今日的大快活酒楼，依然坚持走传统创新兼容的经营路线，推陈出新，从寻找食材到烹饪技巧，都体现出叶志光对厨艺的敬畏、对美食精益求精的追求。

在叶志光的带领下，大快活酒楼自创大盘鱼、玫瑰豉油鸡、古法赖布鳝、八珍盐焗鸡、红烧乳鸽皇、红酒浸鹅肝等40道招牌菜，更是屡获各级殊荣，倾倒无数食家。因此大快活也收获了一批忠实的“粉丝”，有些家庭三代人都是拥趸者。

        2020年，由佛山市人社局授予的“佛山市叶志光粤菜师傅大师工作室”在大快活挂牌，令大快活的菜式研发、人才培养、名菜展示等更上一个台阶。近年，大快活酒楼致力以文化植入品牌，通过全线发布原创企业歌《我是快活人》、重新设计富有文化内涵的企业标志、打造节庆文化名宴等等一系列举措，锐意把大快活建设成为内外俱备的文化美食名店，确保大快活酒楼常葆活力，行稳致远，成为立足世界美食之都，传扬顺德美食文化的品牌高地。