人物简介

       梁明，1959年出生，顺德人。（1976年入行，是顺德较早一批到广州名店学习的人员之一。1976～1986年任均安茶楼点心主管。1985年考取一级点心师后，以专家身份商调顺德中旅任点心主管，短时间内助其扭亏为盈。其间先后多次参加佛山地区代表团赴港澳考察。并连任四届佛山地区美食节评委。二十世纪80年代初，积极拜访省港澳名师及引进有关饮食文化的书藉。现为多家名店主厨。

       当年生活困难的年代，他不惜成本寻访名厨学习厨艺；因为勤奋好学获得培训机会，他潜心学技，连续考级；对读书情有独钟，他挑灯学外语，最终将学到的知识应用到烹饪技术上。他就是梁明，在顺德土生土长的厨师，他的故事勉励年轻人不断进取。

刻苦学习  寻访名厨

       20世纪70年代初期，14岁的梁明出来工作。刚开始在建筑社工作，后到均安供销社，在旅店当起服务员。由于勤奋工作，表现突出，均安供销社要选派7名年轻员工到勒流供销社比较出名的两家饭店去学习，梁明成为其中一名。“当时勒流的鼎力和胜利两家饭店比较出名。”他说：“那时还未到改革开放，生活比较困难。祖辈经常说，近厨得食，学厨总不会饿死。”  茶楼五点多开门，梁明凌晨两点多就起来，到厨房做好准备等厨师上班后马上投入工作，每天下班他将厨房收拾好再回去。因勤奋好学，第一年年终奖梁明获得一等奖，奖励5元，那个年代才2毛多一斤鲮鱼，他把奖金全部买下鲮鱼等，请大家好好大吃一顿。

       由于勤恳学习，待人友善，不久他又获得到广州学习的机会。“当时去西区食堂，后又到荔湾饭店学习。”梁明每到一处学习，都不忘寻访名厨。名厨许衡是他的姨丈，先后在陆羽居、八景、新奇亭、南国、矿泉宾馆等店主理厨政。梁明经常找他聊天，请教厨艺，还让他介绍其他名厨，梁明一一拜访。

兢兢业业 不断晋升

       从踏入厨界第一天起，梁明就兢兢业业，不断晋升。他清楚记得，当时刚入厨房学习，首先学的是案板工作。白案为第一步，就是做面包外皮、搓粉等。然后学红案，学习做馅料。他说那时觉得搓粉最难，因全部要人力，每天有大量的面包皮需要做，一天下来相当辛苦，但他终于熬过去。在勒流两间有名饭店学习后，他回到均安供销社担当大任。然而，他没有因此满足，而是继续兢兢业业地工作。1983年，24岁的他考取三级点心师，接下来的两年连续考取二级点心师、一级点心师。由于技术得到认证，1986年他后来被顺德中旅社聘任，带着家属迁到大良工作，但，梁明在自己的岗位上一丝不苟，得到不断晋升的机会。

活学活用 与时俱进

       梁明说：“深感自己读书太少。时代不断进步，所以不断自学，努力跟上时代步伐。”他刚踏入厨界时，如饥似渴地学习各种各样书籍。“在书中，我发现有些找的时最好学历的人做餐饮业，这必定有它的道理。刚入行学做点心，需研究面粉、油、糖、蛋间的作用。我始终认为，知其然又要知道其所以然。为何白糖能让点心软又能硬，这些道理必须要明白。我特意请教一位大学教授。有一本名为《白糖在食品中的作用》也曾经对此又研究，解读关于此的更深层的知识。”梁明争取各种机会，到广州、香港、澳门等地去学习别人的知识。

       因为父母都是教师的缘故，他在父母的影响下，深知道经济发展、社会进度会迎来更多对外的机会，而要跟上大潮，必须要懂得外语。20世纪70年代中期，他用收音机收听美国之音等国外电台，学习英语。此外，他还自学许国璋编写的大学英语教材。因为懂英文，他曾在上世纪70年代末80年代初，在本地学校开设的英语班代课。在厨房打滚几十年，他见证了这个行业的发展。20世纪70年代，物质匮乏，没有发粉就自己用白矾和生粉等材料来制作，油和蛋也经常不够，所以只能够凭经验在物质匮乏的情况下尽量做好口感。到八十年代，业界开始接受新事物，设备、原材料、技术、人才等汹涌而来。九十年代，新兴事物开始涌现，如西点兴起，饼屋出现，迎来一番下海潮。到二十一世纪，中央厨房、中央工厂，资讯发达，网购兴起，一切都更趋向标准化。

       虽然梁明学习英语，似乎和他厨师工作没有多大关系，但到后期就感受到懂外语的优势了。一些进口的机器、进口的材料，说明都是英文。他可以不借助翻译，直接看原版说明，这更能直接地了解其用途。不但如此，他也可以通过一些外文书籍，获得更强的理论作为支撑，学习更好的方法用在工作上。

       谈及传承和发展，梁明有点担忧。他说如今本地年轻一辈很少愿意当厨师，一来辛苦，二来少假期，他非常希望能激励更多本地年轻人走进厨房，传承和发扬顺德传统厨艺。对于创新，他认为，必须要尊重传统的前提下加以创新，这才能让传统得以发展。