由顺德旅游局主办、顺德名厨学堂承办的“粤菜烹饪技艺创新与提升活动”第三期在顺德职业技术学院进行，活动邀请了中国烹饪大师、广州十大名厨人称“雷刀头”的雷卫文大师亲自授课。

雷卫文大师是厨艺界的精英骨干，厨艺了得，曾接待多位国家领导人，雷大师对菜式的研发很有自己的心得，喜欢到各地搜罗食材，并根据食材的特质创制出别具一格的美味佳肴。

课堂上，雷大师为大家亲自烹制了两款位上菜《黄汁龙脆》《皇冠鹅肝乌鱼蛋》，以及一款改良创新传统菜式《特色煎虾饼》，热情的学员将雷大师重重包围，唯恐错过任何一个演示步骤。

经过雷大师的精心调制后《黄汁龙脆》上碟了！

菜好了，尝也尝过了

考试时间到了，快回答：“龙脆”是什么？

答不出来？

快听听雷大师是怎么说的吧：

咦咦！这群人神神秘秘的看什么？

哦！原来都在守着《皇冠鹅肝乌鱼蛋》上面那层酥皮的奇妙变化！

终于，千呼万唤始出来

《皇冠鹅肝乌鱼蛋》惊艳亮相！

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科普时间

乌鱼蛋又是什么？

 乌鱼蛋， 历史悠久，驰名中外，相传为封建帝王御膳佳品。乌鱼蛋系由日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成，其色乳白，状如卵，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。据清朝康熙五十四年《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，居海中八珍之一”。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。

乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。

食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。

乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。

乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富，味道鲜美，有冬食去寒、夏食解热之功效，且富含人体必须的多种微量元素。

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接下来演示的是经雷大师改良过的传统菜式《特色煎虾饼》，如何改良？雷大师为大家介绍：

《特色煎虾饼》

雷大师鼓励学员动手操作，并亲自指导。

课后，学员们都不放过这次难得的学习机会，争先地向雷卫文大师讨教厨艺。

粤菜烹饪技艺创新与提升活动”第四、第五期分别于10月19日和10月21日进行，届时将有资深中国烹饪大师 全国劳动模范、全国技术能手,有点心女状元之称的徐丽卿大师；以及中国烹饪大师、广州十大名厨、广州市突出贡献能手、广东省南粤技术能手的谭国辉大师授课，欢迎在职厨师、烹饪专业学生和美食爱好者参加。

活动地点：顺德职业技术学院实训楼10栋101餐旅文化体验中心。

活动时间：2016年10月14日下午14：00

报名方式：请在留言处留下姓名、电话

咨询电话：22381332。