粤菜烹饪技艺创新与提升培训活动第八期于日前在顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院实训室举行，本期由顺德厨师协会副会长、顺德名厨、顺德十大杰出青年、佛山市青年联合会委员、国家高级营养配餐员、国家高级烹调技师、广东省粤菜名厨王福坚主讲，并现场演示粤菜烹饪技法当中的软炒法。

培训当日，王福坚师傅为大家带来两款用牛奶烹制的菜式：《黑松露炒牛奶》《椰香金丝奶》，其中《黑松露炒牛奶》是王福坚师傅根据传统炒牛奶的烹调技法改良提升的一款创新粤菜，主料有：黑松露、龙虾肉、牛奶、鸡蛋，王师傅说：加入黑松露会增加牛奶的香味，口三感更嫩滑香浓。

下面一起来看一下王福坚师傅如何演绎粤菜烹调技法中的软炒法

炒好上碟了，好香啊！

《黑松露炒牛奶》

第二款演示的菜式是《椰香金丝奶》

主要的材料有：牛奶、椰浆、鲜腐皮、椰茸、蛋黄。

王福坚师傅说：此款菜式也是根据传统菜式炸牛奶改良而来的，做出来的效果外皮酥脆，内里软滑，更是粤菜博采西方烹饪技艺精华的一个实例，一起看看王福坚师傅的演示：

《椰香金丝奶》出炉了！好香！

此款《椰香金丝奶》里面的馅里用牛奶加上椰浆经过不停的搅拌而形成的奶球，王师傅说做这个奶球的过程他们行内叫“撑奶”，需要准确把握好牛奶的温度以及调入椰浆时的速度与均匀度，很能考验厨师的耐性与经验。

王福坚师傅在演示“撑奶”

牛奶撑好后放到盘里等待凝固，凝固后可以根据各人喜好，造成不同的形状，吃起来香滑软嫩，椰子的味道与牛奶的香味结合起来，真的是味蕾的超级享受。

著名顺德美食研究学者

廖锡祥老师也曾赋诗一首：

牛唇热吻脆而温

奶味深随齿颊存

疑是易牙施幻术

为何琼液变金砖

粤菜烹饪技艺创新与提升活动”第九期、第十期分别于11月4日和11月9日进行，届时将有顺德厨师协会常务副会长兼秘书长、粤菜大师联盟成员、中国烹饪大师、顺德十大名厨连庚明，以及顺德厨师协会常务副会长、粤菜大师联盟成员、顺德名厨、全国餐饮评委马澄根前来授课，欢迎在职厨师、烹饪专业学生和美食爱好者参加。

活动地点：顺德职业技术学院实训楼10栋101餐旅文化体验中心

活动时间：2016年11月4日、11月9日下午14：00

报名方式：请在留言处留下姓名、电话

咨询电话：22381332