■名厨档案

1950年12月出生，广东顺德人，从事烹饪工作30年。曾任世界中国烹饪联合会国际评委、广东省烹饪协会第五届副秘书长。

名衔：

顺德厨师协会理事长、中国烹饪大师、顺德十大名厨之首、世界中国烹饪裁判员、粤菜烹饪大师、高级烹饪技师、广式点心联谊会荣誉会长、国内粤菜餐饮龙头顺峰山庄原总经理。

任职经验：

他做菜的宗旨是：想用心做好菜，做创新菜。培育顺德的厨师。

1978年至1985年在顺德中旅社从事厨师工作

1986年至1987年任顺德中旅社饮食部副经理

1988年至1991年任顺德中旅社饮食部经理

1984年考上三级厨师

1986年考上二级厨师

1987年考上一级厨师

1991年年底至2007年任顺峰山庄总经理

2001年考取北京联合大学旅游学院顺峰餐饮管理分院首届总经理资格证书。

2001年获国家旅游局岗位职务培训指导委员会总经理岗位规范标准，考取岗位职务总经理。

1995年代表顺德参加在香港东方文华酒店举办的顺德美食节

1997年任顺德美食节评委

1997年代表顺德参加在香港展览中心举办的101席（星岛日报顺德慈善晚会）并担任筹备、策划及行政总厨

1998年任顺德美食大赛评委

2000年6月代表顺德联队参加在香港翠亨村举办的（顺德名厨嘉馔荟萃翠亨村）的筹备、策划及行政总厨

1997年任广东省烹饪协会理事

1999年任佛山市旅游烹饪协会副会长

2000年考上高级烹饪师，任顺德区粤菜评委

2000年任顺德饮食协会会长

2000年任广东省烹饪协会第四届常务理事

2001年授予中国烹饪名师

2001年入选中国经济出版社《中华优秀人物大典》

2001年参加全国首届粤菜烹饪大赛获团体金奖

2001年任《顺德美食精选》编委

2002年获广东名厨称号

2002年获顺德十大名厨称号

2002年顺德凤城美食旅游嘉年华名厨表演特邀嘉宾

2002年任广东烹饪协会第五届副秘书长

2002年获国家职业技能竞赛裁判员证书

2002年获第四届中国烹饪世界大赛团体金奖

2003年任广东省珠海市十大名菜评委

2004年任高明区十大名菜评委

2004年连任顺德区第二届饮食协会会长

2004年获中国烹饪协会、厨房专业委员会新星俱乐部、厨房协会会员

2005年任广东烹饪名师评审委员会评委

2005年获第十五届中国厨师节组委会优秀厨师称号

2005年获法国蓝带美食会会员

2006年获中国烹饪协会名厨专业委员会第二届代表当选委员

2006年获中国烹饪协会名厨专业委员会颁发“突出贡献奖”

2006年荣获“中国烹饪大师”称号

2006年考取“高级烹调技师”并获得证书

2006年任《顺德美食经典》总编辑

2006年考取 “高级烹调技师”

2006年第十六届中国厨师节，荣获2006年名厨委颁发的“突出贡献奖”

2006年被授予“中国烹饪大师”称号

2007年被授予“中国烹饪大师金爵奖”

2007年任广东省职业教育技能大赛裁判员

2007年任顺德厨师协会会长

2007年9月被广东烹饪协会授予“中国粤菜烹饪大师”荣誉称号

2008年获中国厨师的最高奖项"金爵奖"、中华金厨奖。

2009年荣获广东烹饪协会“优秀企业家”称号

2009年荣获“广东省劳动模范”称号

2009年受聘顺德职业技术学院教授

2010年代表顺德前往法国科教文总部宣传顺德美食

2011年代表顺德前往美国北卡孔府学院宣传顺德美食

2012年任广东省高等职业教育教学改革专项课题行业顾问

2014年任中国烹饪协公名厨委员会资深委员

2014年为广东省餐饮技师协会顾问

2014年至今任顺德厨师协名厨学堂主任

2015年任广东技师协会副会长

2015年荣获“南厨宗师”称号

2015年荣获首批注册“资深中国烹饪大师”称号

2016年为第二届中国烹饪大师创意赛评委

2018年获广东省餐饮服务行业协会授予“改革开放40周年特别贡献人物”

从事饮食业期间曾在中旅社主理接待国家元首赵紫阳以及市政府重点接待任务

个人得奖菜式：

1988年佛山市第一届美食节“凤城四杯鸡”获金奖

1989年佛山市第二届美食节“绿豆扣田鸡”获金奖

1990年佛山市第三届美食节“红颜冬瓜夹”获优胜奖

1997年首届凤城美食节“水鱼炖翅”获金奖；“清蒸苏眉头腩”获银奖；“煎焗大连野生鲍鱼”获优胜奖

2001年参加中国首届“粤菜烹饪技术大赛”获团体金奖、展台金杯奖

2002年代表顺峰山庄饮食有限公司参加马来西亚举办的“第四届中国烹饪世界大赛”获团体金奖。

2008年获中国厨师的最高奖项"金爵奖"。

■名厨风采

可以总结罗福南的荣耀：世界中国烹饪裁判员、顺德厨师协会会长、顺德十大名厨之首、中国烹饪大师、粤菜烹饪大师，国内粤菜餐饮龙头顺峰山庄原总经理。这么多压人的头衔只归纳出两个字：大师。

自幼展现烹饪天资

据罗福南回忆，他早在七、八岁就帮父母煮饭、做菜，这在顺德农村并没有什么特别之处。由于顺德是鱼米之乡，鱼是一般普通家庭的主菜。当时家家户户的油都很宝贵，逢年过节才有可能沾上点油水。因此，鱼和青菜的做法，一般只能在煮和蒸方面下功夫。罗福南从小就好奇心极重，且好强。如果父母无意中说他今天蒸的鱼过火或是盐放多了，他会一直想着琢磨整个蒸鱼的过程中，自己是烧火过旺还是时间长了。下一次，他会特别注意，并认真征询父母的意见。

12岁开始拜师学艺

12岁那年，罗福南动了拜师学厨艺的念头。“厨出凤城”并非浪得虚名，顺德的民间高手比比皆是。罗福南虽然年纪小，但他极有耐心。很多民间高手都欣赏他的聪慧和勤奋，都乐意教他。就这样，罗福南东家学几招西家学几手，倒也有了不少心得。到了15岁那年，罗福南动了“贪”念，想拜个正儿八经的大厨为师，系统地学习厨艺。他的诚意和悟性，最终感动了酒楼的大师傅，他开始正式地学习传统粤菜的烹饪技艺。几年下来，罗福南不仅学到了精湛的厨艺，也成就了自己在顺德的名气。功夫不负有心人，1978年，罗福南有幸成了顺德中旅的厨师，开始了他的职业厨师生涯。自此之后，他的厨艺更是突飞猛进，顺德厨界无人不识罗福南，他逐渐成为顺德厨坛的代表性人物，人送尊称“南哥”。

“出得厅堂，下得厨房”

1991年，罗福南出任顺德顺峰山庄总经理一职，成为集总经理和高级厨师为一体的顺德第一人，也上演了一幕“伯乐与千里马”的经典。相信大多数的餐馆老板都希望找一名像罗福南这样厨艺高超的总经理。不仅能指导厨房，又懂得到菜市场去选上等的原材料。再加上南哥在当地的威望和知名度，食客如云并非难事。经过多年的潜心经营，顺德顺峰山庄年营业额超4000万，在顺峰集团首屈一指。如今，已荣膺“中国烹饪大师”的罗福南，当之无愧的成为顺德厨界德高望众的大师级人物。更成为顺峰公司乃至粤菜领域中，不可多得的精通厨艺，又善经营的良将。

喜爱这个职业，享受工作的乐趣

自从当上顺德山庄的总经理之后，南哥就很少亲自下厨了。但他会经常到厨房看看、指导一下，并且经常会到市场去选菜。他认为，要煮出好菜，料是关键，自己本身是行家，对此不严格把关的话，不仅是对公司不负责，对顾客也是一种不负责任的行为。

可以说，顺德山庄里大小事务，都在罗福南心里装着。他认为经营餐饮和其他行业不同，成本控制必须做到心中有数，如果中间环节太多，好多事不易把握，自己也很难清楚每一个环节的成本，同时也容易出差错，大事小事一起抓虽然辛苦，但心里清楚明白，凡事都好交待。

　　他在处理那些看似琐碎的事务时，显得非常从容，比如在和厨师讲配菜及制作时，不仅反复讲解，还用很形象的手势加以比画，直到对方真正明白、满意才打住。南哥说，无论干哪一行，仅是作为谋生手段的话，会感觉很累；但如果自己喜欢，那么，工作就是一种享受、是一种乐趣。

每道菜质量都关系到酒楼存亡

与南哥相处过的人，对他的一致看法是：待人处事得体，为人谦和，但对工作十分认真，可以说是一丝不苟。

　　顺德山庄的一名厨师向我们讲述了这样的一件事。记得那时他刚从南哥那里学会做一道菜，菜名是“七彩烧汁鳝柳”。有一天餐厅的客人很多，楼面一个劲地催上菜，厨师们都被催得团团转。当时，他在做这道菜时忙中出错，其中有一个程序颠倒了，这样成菜的味道会有些许偏差。其实，这些细微的差别，即使是再精的食客一时之间也是很难品出来的，普通食客就更不用说了，可南哥硬是要求他重做。当时他有点想不通，认为这是小题大做，没必要。但毕竟南哥是酒楼的“头儿”，就只好按程序重新做出来。菜做好时，南哥先试了一下味，然后点点头说：这个味就对了。事后，南哥对他说：你知道顺峰为什么会食客如云且历久不衰吗？就是因为我们严把出品关，如果我们出品关把握不严，每次上盘的菜都差那么一丁点，日积月累下来，几年后的顺峰会是什么样子？听了这话，他无言以对，从此便认识到，每一道菜的出品，不仅关乎酒楼的存亡，也关乎厨师的声誉。

传承粤菜饮食文化是责任也是荣誉

在南哥多年的厨师生涯中，所熟知的顺德小食和名菜可以说是俯拾皆是，其中他印象最深的小食如大良的双皮奶、南乳花生、龙江煎堆、乐从伦教糕等。在名菜方面，如桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等都是赫赫有名的。近年来顺德评出的十大金牌名菜，如大良野鸡拼锅贴牛奶、均安煎鱼饼、一品海参等等，都是精品。

南哥说，这些小食和名菜使我深刻意识到顺德人食无厌精，这对我是一种鞭策和鼓励。每次我在品尝顺德的成名小食或招牌菜时，都会反复研究其中的选材、制作，希望能在原有的基础上进行改良，尽可能做到精益求精。我从中学到了不少新的知识，并适当运用到实践当中。同时，面对名菜、名小食，要敢想敢突破敢创新，也许这就“厨出凤城”的原因吧！

当记者问道：如何将粤菜饮食技艺及文化发扬光大？南哥说，传承是我们这一辈人的责任也是荣誉！传承首先要靠人，培养兼备厨德、厨艺、厨政的厨师队伍，为粤菜储备人才。长远来看，顺德要培养的不仅仅是厨艺高超的大师，而要有意识地侧重培养会做、会教、会讲、会写、会创新、会开发的高级烹饪厨师管理队伍。同时要大力举荐，向国内外输送顺德厨师，进一步宏扬顺德饮食文化，为粤菜争光。