曾锐文1989年入行至今30多年，从业以来，不同与其他厨师的一锅走天下，曾文锐几乎没有离开过顺德，而且在一个地方做少则几年，多则十几年，这源于他本身的性格，也得益于此，曾文锐把时间和心思都花在研究菜式上。

米酒鸡是曾锐文一次偶然的灵感，一次外出江浙，一道酒糟鱼的料理吸引了他的眼球，回来后便尝试用酒糟做鸡。

这个菜的做法是宰好鸡后，回来洗干净，用盐、味、糖腌制15分钟后，放姜、火腿和酒糟下去蒸，蒸25分钟。

曾锐文师傅说；“要一整只鸡蒸，