由顺德区旅游局主办，顺德名厨学堂、中国烹饪学院联合承办的“粤菜烹饪技艺创新与提升活动”第十期于11月9日在顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院举行，本期由顺德厨师协会常务副会长、顺德名厨、粤菜大师联盟成员、全国餐饮评委马澄根师傅授课。

外界有一种传言：

鱼若来到顺德必有千种死法

听起来让人毛骨悚然

可吃起来却让人欲罢不能

顺德厨师烹鱼技法可谓世界之最，一鱼百味烹，也许只有顺德厨师才能做到，本期马师傅为大家演示两款鱼的烹调技法一个的蒸的《桂花鹅肝鱼卷》，一个是煎的《香煎鱼嘴》。

《桂花鹅肝鱼卷》

材料：桂花鱼、法国鹅肝、菜心、葱球

特点：清香嫩滑，老少佳宜

将鱼宰杀好起肉切双飞片，再将煎香的鹅肝切条后卷入鱼片里，马师傅说，鱼卷如何卷法，是这道菜式的关键，卷入鹅肝时一定要将双飞鱼片的鱼皮向里面！这样蒸熟后鱼片才会紧紧的将鹅肝包在里面，否则鱼片会散开鹅肝滑落，鱼卷成不了型。

鱼皮向上。。。

放上鹅肝。。。

然后卷起来

一起看马师傅演示

将起肉后的鱼骨入味蒸至七成熟后、

放入鱼卷蒸熟拌上菜心即可

《香煎鱼嘴》

材料：大鱼头，姜，葱

特点：色泽金黄，外焦内滑

马师傅说烹制此款菜式秘决是：油一定要够热，用热油煎出来的鱼嘴才会香脆。

一连十期的“粤菜烹饪技艺创新与提升活动”完满结束，非常感谢大家对本次活动的支持。接下来11月27日将进行成果展示活动，各位学员将所学到的不同烹调技法再结合自身特长，创制出一款新菜式，届时在学院现场烹制及展示。展示活动将设金、银、铜奖，颁发证书及奖牌，希望大家踊跃报名参加。